Bistrotéka Valachy láká na nové večeře, skvělé víno a brunche

Bistrotéka Valachy patří bez nadsázky k tomu nejlepšímu na gastro scéně na Moravě. Ojedinělý koncept v Obchodním domě Zlín, který v sobě spojuje restauraci, kavárnu, cukrárnu, obchod potravin s pekárnou kvasového chleba, Pekařák s rychlým občerstvením a Školu vaření, právě oslavil šest let od otevření. Jak se Bistrotéce žije a co chystá? Nejen o tom jsme si povídali s jejím manažerem Petrem Zelinou.

Petře, jakých bylo těch šest let? Jak se Bistrotéka proměnila?

Začátky byly náročné, koncept vyžadoval sladění mnoha různých profesí a provozů. Postupně jsme i díky odezvě hostů vyladili gastro nabídku do dnešního bistro stylu, výrazně rozšířili obchod, znásobili jsme výrobu kvasového chleba, který nám v počátcích udělal a stále dělá renomé a pečeme ho denně včetně víkendů, rozjeli jsme pravidelné kurzy vaření. Časem jsme ale i některé aktivity ukončili, konkrétně bar a kornuterii, které v prostředí Zlína bohužel nebyly životaschopné.

Jací jsou Zlíňáci strávníci?

Mají rádi dobré jídlo a víno, umí ocenit poctivý přístup ke gastronomii a surovinám, hodnotu služby. A současně jsou velmi nároční a nebojí se říct připomínky i náměty, za což jsme rádi, protože se díky nim posouváme. Snažíme se lidem naslouchat, aby se jim u nás líbilo a vraceli se, což se nám, věřím, daří.

V těchto dnech jste obměnili sezónní menu. Co je nového?

Na přání hostů jsme přidali zvěřinu, vrátili oblíbený reuben sendvič, doplnili další novinky, ale samozřejmě nechali i naše největší hity.. Doporučuji ochutnat dančí kýtu v marinádě Shio koji se smržovou omáčkou, zauzenou hovězí plec s pastinákovým pyré, z předkrmů kachní srdíčka s koňakovou omáčkou na kvasovém chlebu a milovníky tataráků upozorňuji na skvělý nový tatarák se shiitake pestem.

A co lanýžový tatarák, kterým je Bistrotéka vyhlášená?

Ten samozřejmě zůstává, to je naše nejprodávanější specialita. V zimním menu jsme nechali i další stálice jako steaky z čestru, rajskou nebo náš smažený sýr na přepuštěném másle. Abychom hostům večerní posezení ještě víc zpříjemnili, změnili jsme večer „běžný“ bistro servis do slavnostnější podoby s prostíráním a komornějším osvětlením, atmosféru umocňuje i pohodová hudba a působivý výhled na osvětlený Baťův mrakodrap. Prodloužili jsme otevírací dobu: v pondělí až sobotu do 22 hodin, v neděli do 17. Užitečné pro hosty je i to, že si mohou nově rezervovat stůl on-line nebo že první půlhodina parkování u Obchodního domu je zdarma. 

Víme, že si hodně zakládáte i na nabídce vín. Co u vás ochutnáme?

Nabízíme široký sortiment, každý měsíc můžete některá vína ochutnat i na skleničku. Restaurace je úzce propojena s naším obchodem, takže když vám něco zachutná, většinu z toho lze koupit za sklepní ceny v Centru moravských vín v obchodě. Úzce spolupracujeme s osmi vybranými moravskými vinaři, v restauraci se chystáme nabídku doplnit i o vína z Itálie či Rakouska.

Do Bistrotéky se chodí nejen na večeře, ale naučili jste lidi chodit i snídaně…

Zakládáme si na tom, že snídaně připravujeme jako doma, „na minutku“, máme i speciální tým snídaňových kuchařů. Nabídku pravidelně obměňujeme, ale jsou dvě klasiky, které bodují stále: tři vejce do skla a lívance s různými omáčkami. A pokud jde o obědy, dvě hlavní jídla poledního menu vždy doplňujeme jedním fit pokrmem a dvěma týdenními specialitami s variací risotta a těstovin. V neděli jsme přidali Rodinné pekáče, kdy hosté dostanou na stůl velkou porci jednoho jídla a sami si nabírají na talíř. Je to takový „rodinný oběd bez práce“ a začíná z toho být hezká tradice.

A jak se daří vašim brunchům?

Čím dál lépe. Pořádáme brunche v ryzím slova smyslu, tedy ve stylu „dlouhého stolování“ od pozdní snídaně přes oběd až po dezert, kávu, sklenku vína, s kompletní nabídkou jídel i nápojů v ceně. Často si u nás rezervují stoly i rodiny nebo skupiny přátel pro menší oslavy. Jídlo se stále doplňuje, vy se nemusíte o nic starat a jako bonus máte živou hudbu a krásný výhled z 10. poschodí na Zlín. Brunch 22. prosince bude doplněný o speciality s bílým lanýžem.

Co čeká Bistrotéku v nejbližší době?

Opět chystáme Šnečí speciality na Štědrý den, můžete se u nás stavit na tradiční postní pokrm, nebo třeba jen na kávu či sklenku vína. Příští rok nás čeká velká výzva v podobě nového spa a hotelu v Obchodním domě, pro který máme zajišťovat gastronomii. V souvislosti s tím budeme rozšiřovat tým a hledat mj. snídaňové kuchaře a kuchařky nebo posily obsluhy, pekárny a cukrárny. Kdo by se k nám chtěl přidat, najde informace na www.bistrovalachy.cz/pridej-se